Le Mont d’Or est en vente depuis le 10 septembre 2026, et il le restera jusqu’au 10 mai 2027 : c’est la fenêtre fixée par son appellation, ce qui en fait l’un des rares fromages français vraiment saisonniers. Octobre, avec ses premières soirées fraîches, marque le moment où la boîte en épicéa revient sur les tables.
- Fabrication du 15 août au 15 mars, vente du 10 septembre au 10 mai.
- Lait cru entier de vaches montbéliardes ou simmentales françaises, chauffé une seule fois à 40 °C au plus.
- Affinage de 21 jours minimum, cerclé d’une sangle d’épicéa, puis vendu dans sa boîte en épicéa.
- À ne pas confondre avec le Vacherin Mont-d’Or suisse, fabriqué au lait thermisé.
Plan de l'article
- Pourquoi le Mont d’Or n’est-il vendu qu’à partir de septembre ?
- Qu’est-ce qui fait un vrai Mont d’Or AOP ?
- Quel rôle joue l’épicéa dans le goût ?
- Mont d’Or français ou Vacherin Mont-d’Or suisse : quelle différence ?
- Comment choisir un Mont d’Or à la fromagerie ?
- Comment le servir : cru ou chaud au four ?
- Questions fréquentes
- À retenir
Pourquoi le Mont d’Or n’est-il vendu qu’à partir de septembre ? #
La saisonnalité est inscrite dans le cahier des charges de l’AOP. Les fromageries du Haut-Doubs fabriquent le Mont d’Or du 15 août au 15 mars, et la commercialisation n’est autorisée que du 10 septembre au 10 mai, comme le rappelle la presse régionale à chaque reprise de saison.
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Selon la tradition fromagère du massif, le Mont d’Or valorisait autrefois le lait d’hiver, moins abondant, quand les vaches descendaient des alpages et que le volume ne suffisait plus à fabriquer une grosse meule de comté. Un petit fromage à pâte molle, prêt en quelques semaines, permettait d’utiliser ce lait sans attendre des mois d’affinage.
Le lancement de la saison 2026 a été célébré le 12 septembre à Pontarlier, lors de la traditionnelle « Coulée du Mont d’Or », d’après macommune.info.
Qu’est-ce qui fait un vrai Mont d’Or AOP ? #
Le fromage est fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier, cru et emprésuré. Ce lait provient uniquement de vaches de race montbéliarde ou simmental française, ou de leur croisement. L’ensilage est interdit dans l’alimentation du troupeau et les concentrés sont limités.
Autre détail technique qui intéresse les amateurs : l’emprésurage doit avoir lieu dans les 24 heures suivant la traite, et le lait ne peut être chauffé qu’une seule fois, au moment de l’emprésurage, à 40 °C au maximum. Ces conditions préservent la flore naturelle du lait cru, qui donne au fromage sa complexité aromatique (source : Jura Tourisme).
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La filière reste de taille modeste : une dizaine de fromageries, dont un producteur fermier, et environ 500 producteurs de lait. Les volumes annuels tournent autour de 5 500 à 6 000 tonnes selon la presse régionale. L’appellation est reconnue en AOC depuis 1981 et en AOP depuis 1996.
Quel rôle joue l’épicéa dans le goût ? #
Dès la fabrication, le caillé démoulé est entouré d’une sangle en écorce d’épicéa. Elle maintient la pâte, très souple, et lui transmet ses notes résineuses et boisées pendant l’affinage. Celui-ci dure 21 jours au minimum, sur des planches, avant que le fromage termine sa maturation dans une boîte ronde, elle aussi en épicéa.
Cette boîte n’est pas un simple emballage : le cahier des charges impose qu’elle soit fournie avec chaque fromage entier, et que la mise en boîte ait lieu dans l’aire géographique, comme le précise la fiche de la DRAAF Bourgogne-Franche-Comté. Le produit fini pèse de 480 g à 3,2 kg, boîte comprise.
Cette parenté jurassienne explique pourquoi le Mont d’Or partage son terroir avec un autre géant du massif, détaillé dans notre article sur l’origine et la fabrication du comté.
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Mont d’Or français ou Vacherin Mont-d’Or suisse : quelle différence ? #
Les deux fromages se ressemblent à s’y méprendre, de part et d’autre de la frontière franco-suisse. La différence majeure tient au traitement du lait : cru côté français, thermisé côté suisse, c’est-à-dire chauffé à une température intermédiaire avant fabrication.
| Critère | Mont d’Or (France) | Vacherin Mont-d’Or (Suisse) |
|---|---|---|
| Origine | Haut-Doubs | Vallée de Joux (Vaud) |
| Lait | Cru, entier | Thermisé |
| Sangle | Épicéa | Épicéa |
| Signe de qualité | AOP | AOP suisse |
Pour le reconnaître en rayon, il suffit de lire l’étiquette : la mention « Mont d’Or » ou « Vacherin du Haut-Doubs » accompagnée du logo AOP européen désigne la version française au lait cru.
Comment choisir un Mont d’Or à la fromagerie ? #
Un Mont d’Or à point présente une croûte légèrement ondulée, de couleur jaune à brun rosé, qui cède sous la pression du doigt. La pâte doit être souple, presque coulante à cœur, avec une odeur de lait, de crème et de sous-bois résineux.
Le format se choisit selon la tablée : un petit de 500 g environ suffit pour deux ou trois personnes en plat chaud, tandis que les grands formats se partagent à la cuillère au plateau. Une croûte trop sombre, fendue ou une odeur ammoniaquée signalent un fromage trop avancé.
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À la maison, il se garde au réfrigérateur dans sa boîte, idéalement dans le bac à légumes, et se sort une heure avant dégustation pour retrouver toute sa texture.
Comment le servir : cru ou chaud au four ? #
Cru, le Mont d’Or se déguste à la cuillère, après avoir retiré la croûte supérieure comme un couvercle. C’est la façon de mesurer la finesse d’un fromage bien affiné, avec un pain de campagne ou des pommes de terre vapeur.
Chaud, il devient la « boîte chaude » : on retire l’emballage plastique, on entoure la boîte de papier aluminium, on pique la pâte de quelques entailles et on enfourne à four chaud jusqu’à ce qu’elle soit coulante. Un trait de vin blanc du Jura et une gousse d’ail glissés dans les entailles sont l’usage le plus courant.
Côté vin, les blancs du Jura s’imposent par proximité : un chardonnay ou un savagnin des côtes du Jura ou d’Arbois répond à la note boisée de l’épicéa. Pour pousser l’accord, un vin jaune convient aux Mont d’Or bien affinés, comme expliqué dans notre guide des accords avec un vin jaune du Jura. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Questions fréquentes #
Jusqu’à quand peut-on acheter du Mont d’Or ?
Le Mont d’Or convient-il aux femmes enceintes ?
Faut-il retirer la sangle d’épicéa avant de le manger ?
À retenir #
Le Mont d’Or AOP se trouve en fromagerie du 10 septembre au 10 mai. Lait cru de montbéliardes ou de simmentales, sangle et boîte en épicéa, 21 jours d’affinage minimum : ce sont ces règles qui le distinguent de son cousin suisse au lait thermisé. Cru à la cuillère ou chaud au four, il s’accorde naturellement avec les blancs du Jura.
