Salon du Vin et de la Gastronomie : Guide Complet des Exposants #

Les exposants des salons du vin et de la gastronomie #

Le cœur de ces salons repose sur une mosaïque d’exposants, allant des vignerons indépendants aux maisons familiales, en passant par les artisans du terroir et les créateurs de produits d’exception. Au Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands 2025, organisé à Paris, nous trouvons près de 250 exposants spécialisés en épicerie fine, foie gras, charcuterie premium, truffes, pâtisseries artisanales et vins. Ce volume d’offre permet à chaque visiteur de composer un véritable parcours gastronomique, de la mise en bouche aux digestifs.

Au Salon de la Gastronomie et du Vin de Saint-Cloud, l’édition 2025 met en lumière une sélection ciblée d’exposants représentatifs de la diversité des terroirs. Nous retrouvons notamment :

• Antoine Riconneau, producteur de salaisons et de produits du Périgord maison, spécialiste de recettes régionales à base de porc et de canard.
• La Sauça Vielha, maison dédiée à la truffe, aux champignons et au foie gras, avec un ancrage fort en Périgord.
• Le Fromager du Dimanche, affineur proposant une sélection construite de fromages fermiers français, avec mise en avant des AOP régionales.
• Hellomiel, producteur de miels d’Île-de-France et de dérivés apicoles, valorisant des ruchers périurbains.
• Montferrato Truffle, spécialisé dans les produits à la truffe du Piémont, avec huiles parfumées, crèmes et condiments.
• Mamie Bourbon, maison de vanille bourbon et d’épices naturelles de Madagascar, très recherchée pour la pâtisserie de haut niveau.
• Goût d’Italie, proposant des spécialités chaudes comme arancini, lasagnes et pinsa romaine, ancrées dans la cuisine italienne contemporaine.
• Olio Veglio et L’huile d’olive heureuse d’Isabella, deux maisons d’huile d’olive italienne (Pouilles, Piémont) positionnées sur des profils aromatiques complémentaires.
• CréaBase, concepteur d’art de la table écologique et d’accessoires durables, illustrant la montée en puissance des solutions responsables.
• Enjoy Hayatt, créateur de pralinés et de purées de fruits sans sucre, enrobées de chocolat, répondant à la demande croissante de produits moins sucrés.

Sur le volet strictement gastronomique, le Salon Saveurs répertorie des catégories bien structurées : 36 exposants en épicerie fine, 26 en charcuterie et viande, 9 en foie gras et confits, 9 en fromages et produits laitiers, 10 en miels, et 47 en gâteaux et confiseries. Nous y retrouvons des maisons reconnues comme la Maison Biraben, spécialiste du foie gras de canard IGP Sud-Ouest et des spécialités du Béarn, ou encore des producteurs de Parmigiano Reggiano biologique de la ferme Brugnoli, située dans la zone montagneuse d’Italie du Nord.

À lire Les exposants du Salon du Vin et de la Gastronomie : leur rôle clé dans l’authenticité et la diversité

• Les salons structurent leurs exposants par typologies précises : vins, champagnes, produits de la mer, viandes, fromages, épicerie fine, matériel culinaire et art de la table.
• Les organisateurs comme Mer & Vigne ou Salon Terroirs Paris mettent en avant une proportion élevée de producteurs en circuit court, avec près de 80 % de stands tenus par des producteurs ou fabricants directs.
• Nous constatons une progression nette des exposants étrangers, notamment en Italie, Argentine et pays méditerranéens, ce qui élargit l’offre au-delà des terroirs français.

Les vins incontournables à déguster #

Les salons du vin et de la gastronomie constituent une plateforme idéale pour explorer la carte des vins français et de quelques régions internationales. Au salon Mer & Vigne Paris-Vincennes 2025, la présence de domaines spécialisés en Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône et Loire donne accès à une vision transversale des grands terroirs. En Bourgogne, des exposants proposent des gammes complètes allant de Chablis et Bourgogne blanc jusqu’aux 1ers crus de Nuits-Saint-Georges, Pommard, Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton et Vosne-Romanée. Le producteur bourguignon Les Champs Baudots présente par exemple des cuvées de Bourgogne Aligoté et d’Hautes Côtes de Nuits, adaptées aux amateurs recherchant des rapports qualité-prix solides.

En parallèle, la région de Beaujolais se retrouve valorisée à travers des maisons comme Patrick Bressand, qui met en avant Saint-Véran, Pouilly-Fuissé, Juliénas ou encore des cuvées de Beaujolais village. À Bordeaux, nous observons la présence de châteaux comme Château La Croix du Merle en Saint-Émilion Grand Cru, ou Château Le Sèpe en Entre-Deux-Mers et Bordeaux Supérieur. Le salon Mer & Vigne liste aussi des sélections couvrant Médoc, Côtes de Bordeaux, Graves, Pomerol, Saint-Estèphe et Saint-Julien, illustrant la profondeur de la rive gauche et de la rive droite.

• En Vallée du Rhône, des domaines tels que Domaine La Guintrandy (AOP de la vallée du Rhône) et Domaine Le Mirabeau (Cru Vinsobres AOC) donnent accès à des rouges structurés, adaptés à la garde.
• En Roussillon, le Domaine de Vénus propose des cuvées de caractère, ancrées dans les coteaux ensoleillés du sud.
• Les cuvées de Champagne Jean Moutardier et Champagne A. Boatas & Fils, maisons familiales de la région champenoise, occupent un positionnement reconnu sur les Brut, Grands Crus et cuvées de caractère.

Les salons modernes accordent aussi une place à des vins étrangers ciblés. Au salon Mer & Vigne, une gamme Passion de Los Andes importée d’Argentine présente des Malbec, Sauvignon Blanc, Petit Verdot et Cabernet Sauvignon, tandis qu’un producteur de Calabre en Italie met en avant des vins AOP et IGT associés à une huile d’olive extra-vierge. Nous constatons, à notre sens, que cette ouverture internationale reste contrôlée, le cœur de l’offre demeurant français, mais ces références étrangères permettent de comparer les styles, les tanins et les profils aromatiques au sein d’un même lieu de dégustation.

• Les salons offrent une profondeur de millésimes, avec des vins jeunes sur le fruit, mais aussi des références plus anciennes, adaptées à la garde et à la restauration gastronomique.
• Les catégories de vins effervescents (Champagne, Crémants) tiennent une place dédiée, très sollicitée par les visiteurs pour les achats de fin d’année.
• Les stands de vins doux ou vins de liqueur comme Pineau des Charentes ou Cognac, proposés par des maisons telles que Aux Délices Saint Vincent, complètent la palette de dégustation.

Gastronomie et accords mets-vins sur les salons #

L’un des grands atouts de ces événements reste la possibilité de tester, en temps réel, les accords mets-vins grâce à la proximité des stands. Au salon Saint-Cloud ou au Salon Saveurs, les visiteurs peuvent enchaîner une dégustation de charcuterie du Périgord d’Antoine Riconneau avec un verre de Saint-Émilion ou de Côtes de Bordeaux, puis comparer ce mariage avec un Pinot Noir de Bourgogne. Nous observons que les produits tels que les salaisons, le taureau de Camargue ou les charcuteries alsaciennes proposées par des exposants de Mer & Vigne trouvent des compagnons naturels dans des rouges structurés de Rhône ou de Médoc.

À lire Foire gastronomique de Dijon 2025 : l’histoire et les saveurs incontournables

Les foies gras présentés par des maisons spécialisées comme la Maison Biraben ou des producteurs de Périgord et du Béarn se prêtent à plusieurs lectures d’accords : certains stands recommandent un Champagne Brut ou un Crémant, d’autres privilégient des vins blancs moelleux ou liquoreux. Les produits de la mer – saumon fumé, caviar et œufs de saumon proposés par Le Comptoir d’Anaïs, ou encore les spécialités de coquillages et poissons mises en avant sur les salons Mer & Vigne – s’accordent naturellement avec les blancs secs de Loire, les Riesling d’Alsace et certains Chablis.

• Les fromages fermiers (chèvre, pâte molle, pâte persillée) se marient avec des vins du même terroir : un fromage bourguignon avec un Pinot Noir de la même aire d’appellation, un fromage de montagne italien avec un blanc minéral ou un rouge léger.
• Les produits à la truffe de Montferrato Truffle ou de La Sauça Vielha requièrent des rouges complexes, dotés d’une belle structure acide afin de soutenir le gras et l’aromatique intense des truffes.
• Les nougats artisanaux de L’Instant Nougat, les kouign-amann et gâteaux nantais de pâtissiers bretons présents au Salon Saveurs, se marient avec des vins de dessert, certains Champagnes ou des liqueurs artisanales comme celles proposées par des distilleries françaises mises en avant par l’enseigne Belle Gnôle.

Nous constatons que les organisateurs renforcent la pédagogie autour de ces accords, en programmant des ateliers thématiques sur les liens entre fromages, truffes, chocolats ou pâtisseries et différents types de vins. Cette démarche, à notre avis, valorise la complémentarité entre exposants et incite les visiteurs à construire des expériences de table plus cohérentes, bien au-delà de la simple dégustation isolée de chaque produit.

Animations, ateliers et expériences immersives #

Les salons du vin et de la gastronomie se sont transformés en espaces expérientiels, loin du modèle de simple foire commerciale. Au Salon Terroirs Paris, organisé au Port de Grenelle en novembre 2025, la programmation inclut un Buffet Vigneron de 19h à 22h, permettant une dégustation libre de vins et de mets dans un cadre convivial. Ce format attire un public urbain actif, qui profite des horaires étendus (11h–22h) pour visiter après le travail.

Des ateliers accords mets-vins sont proposés avec la participation de vignerons, de chefs et de sommeliers. Les thèmes varient : verticales de millésimes d’un même domaine, comparaisons entre cépages, découverte des vins bio, ou mise en avant de nouveaux producteurs comme le Domaine des Deux Arcs (Loire) ou Château Castel La Rose (Bordeaux) annoncés comme nouveaux exposants en 2025. Sur les salons plus grands comme Foire de Paris – Cuisine des Terroirs, une zone dédiée présente des démonstrations culinaires en direct, avec des chefs qui cuisinent à partir des produits des exposants et associent leurs créations à des vins sélectionnés.

À lire Pourquoi le Comté est-il considéré comme un fromage d’exception en France

• Les conférences traitent de sujets techniques : viticulture durable, conversion en bio, impact du changement climatique sur les millésimes, ou encore tendances de consommation de vins en France.
• Les tables rondes professionnelles réunissent des restaurateurs, cavistes, importateurs et producteurs pour analyser les évolutions du marché, notamment l’essor des circuits courts et de la vente directe.
• Les rencontres B2B sont de plus en plus structurées, avec des créneaux de rendez-vous entre exposants et acheteurs professionnels, ce qui renforce le poids économique de ces salons.

Nous notons que les événements comme le Village International de la Gastronomie, organisé à Paris avec plus de 60 pays et terroirs représentés, renforcent la dimension culturelle et diplomatique de la gastronomie. Les stands y sont souvent animés par des délégations officielles ou des associations culinaires nationales, ce qui élargit la notion d’accords mets-vins à un cadre véritablement international.

Préparer efficacement sa visite #

Pour profiter pleinement d’un salon du vin et de la gastronomie, une préparation minimale s’impose. Les calendriers 2025 annoncent par exemple :

• Salon Terroirs Paris : du jeudi 20 au vendredi 21 novembre 2025, de 11h à 22h, au Port de Grenelle à Paris.
• Salon Mer & Vigne Paris-Vincennes : du 5 au 8 septembre 2025 à l’hippodrome de Vincennes.
• Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands 2025 : plusieurs sessions dans l’année, à Paris, avec une forte affluence en fin d’année.

Les organisateurs imposent souvent une invitation ou un billet d’entrée. Pour Salon Terroirs Paris, les visiteurs doivent télécharger une invitation nominative avant leur arrivée, alors que d’autres événements proposent une billetterie en ligne ou un achat sur place. Nous conseillons d’anticiper l’inscription, car certains créneaux d’atelier disposent de jauges limitées. Côté budget, les salons régionaux restent sur des tarifs d’accès modérés, tandis que les événements premium en région parisienne peuvent pratiquer des prix plus élevés, compensés par la densité de l’offre et la qualité des exposants.

• Arriver tôt en journée permet de bénéficier d’un environnement moins dense, propice aux échanges détaillés avec les producteurs.
• Consulter à l’avance la liste des exposants – disponible sur les sites des salons comme salon-saveurs.com, mer-et-vigne.fr ou salonterroirsparis.com – aide à cibler les stands prioritaires.
• Prévoir un carnet de notes ou une application dédiée pour consigner les cuvées, millésimes, prix et coordonnées des producteurs rencontrés.

Pour les visiteurs professionnels – restaurateurs, cavistes, acheteurs de distribution spécialisée – nous recommandons de préparer des volumes de commande indicatifs, d’identifier les segments stratégiques (vins bio, produits premium, références d’entrée de gamme) et de fixer des rendez-vous précis avec certains exposants. Les producteurs, en particulier ceux des salons comme Salon Terroirs Paris, mettent en avant la possibilité de pré-commander des livraisons de fin d’année, ce qui facilite la gestion des stocks saisonniers. À notre avis, une visite réussie repose sur un juste équilibre entre découverte libre et ciblage précis des priorités d’achat.

À lire Les meilleurs fromages : leur diversité, histoire et saveurs incontournables

Témoignages et retours d’expérience #

Les retours des exposants confirment la valeur stratégique de ces salons. Des producteurs comme Antoine Riconneau ou la Maison Biraben soulignent que ces événements représentent une part significative de leur chiffre d’affaires annuel, grâce aux ventes directes et aux commandes différées. Les vignerons présents sur plusieurs salons – par exemple les bourguignons des Hautes Côtes de Nuits ou les bordelais de Pomerol – y consolident un réseau de clients fidèles, parfois construit sur plus de dix ans de participation.

Les visiteurs réguliers du Salon Saveurs ou de Mer & Vigne évoquent souvent la progression de leur culture œnologique et gastronomique. Entre une première visite en simple curieux et une cinquième édition vécue comme un rituel annuel, de nombreux amateurs témoignent d’une montée en compétence : meilleure maîtrise des cépages, compréhension des appellations, capacité à associer un plat et un vin de façon réfléchie. Nous observons que certains deviennent de véritables ambassadeurs des salons, recommandant des stands précis à leurs proches et suivant l’actualité des producteurs sur les réseaux sociaux.

• Les professionnels de la restauration utilisent ces salons pour détecter de nouveaux fournisseurs et renégocier leurs conditions commerciales à l’année.
• Les cavistes indépendants y trouvent des micro-domaines ou des producteurs étrangers différenciants, capables de renouveler leur offre.
• Les visiteurs particuliers apprécient l’aspect pédagogique : les ateliers de dégustation permettent de comprendre de façon concrète des notions comme acidité, tanins, équilibre sucre/alcool ou effet du terroir.

Nous estimons que cette dimension éducative constitue l’une des grandes forces des salons actuels, car elle dépasse la simple logique de vente pour s’inscrire dans une culture du partage et de la transmission. Les événements comme le Village International de la Gastronomie montrent d’ailleurs que cette pédagogie s’étend désormais aux cuisines du monde, à la diplomatie culinaire et aux enjeux patrimoniaux, renforçant la place de la gastronomie dans l’identité culturelle française.

Évolutions et tendances d’avenir pour les exposants #

Les salons du vin et de la gastronomie reflètent les grandes tendances du secteur. Nous voyons d’abord une montée en puissance nette de la viticulture biologique, de la biodynamie et des démarches de haute valeur environnementale (HVE). De plus en plus de domaines présents aux salons, qu’ils soient en Bourgogne, en Loire ou en Languedoc, communiquent sur ces certifications, souvent mises en avant sur les stands par une signalétique dédiée. Cette dynamique répond à une demande croissante des consommateurs, particulièrement en milieu urbain.

À lire Vin rouge pétillant italien : histoire et secrets du Lambrusco traditionnel

L’innovation produit se manifeste aussi dans les gammes d’épicerie fine : pralinés sans sucre avec Enjoy Hayatt, sauces aux cèpes élaborées comme celles du Lozérien, huiles parfumées à la bergamote, liqueurs artisanales résolument modernes, ou créations hybrides comme les chocolats au vin de Calabre. Sur le plan économique, les chiffres d’affluence des principaux salons (jusqu’à plusieurs milliers de visiteurs par édition pour les formats régionaux, beaucoup plus pour les grandes foires parisiennes) confirment la robustesse de ce modèle.

• Le circuit court s’impose comme norme : des salons comme Mer & Vigne annoncent que plus de 80 % des exposants sont des producteurs ou fabricants directs.
• La dimension numérique progresse : catalogues en ligne, prise de commandes digitalisée, newsletters ciblées et suivi post-salon renforcent l’expérience.
• L’internationalisation continue d’avancer, avec des stands représentant les vins argentins, l’huile d’olive grecque ou des produits siciliens, tout en gardant une majorité française.

Nous pensons que, dans les prochaines années, les salons du vin et de la gastronomie continueront à se positionner comme des plateformes hybrides : à la fois lieux de rencontre physique entre producteurs et consommateurs, espaces pédagogiques pour la culture du goût, et leviers commerciaux pour les filières viticoles et agroalimentaires. La combinaison de pratiques responsables, de créativité culinaire et d’ancrage territorial laisse entrevoir un avenir durable pour ces événements.

Conclusion : un rendez-vous à ne pas manquer #

Le salon du vin et de la gastronomie s’affirme comme un écosystème à part entière, où se croisent vignerons, artisans, chefs, restaurateurs, cavistes et amateurs éclairés. Entre les grands vins de Bourgogne et de Bordeaux, les produits de terroir du Périgord ou du Béarn, les truffes du Piémont, les miels d’Île-de-France, les huiles d’olive des Pouilles ou de la Crète, et les pâtisseries bretonnes ou siciliennes, l’offre exposants forme un paysage gustatif rare, que peu d’autres rendez-vous permettent de parcourir en quelques heures.

Que vous prépariez une visite ciblée sur l’achat de grands crus, une exploration curieuse des produits d’épicerie fine ou un repérage professionnel pour votre restaurant, ces salons offrent une densité d’informations, de contacts et de découvertes que nous jugeons difficilement remplaçable. Les chiffres de fréquentation, l’engagement des exposants et la fidélité des visiteurs confirment une chose : les salons du vin et de la gastronomie sont devenus des piliers du calendrier gastronomique français, autant pour le plaisir des sens que pour la vitalité économique des filières.